煮菜30年了我現在才知道! 原來「煎蛋」時要加這樣東西!難怪飯店賣的煎蛋口感又綿又滑!趕快記起來!!語音文章

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炒雞蛋時要放點白酒,炒出來的雞蛋顔色又好又比較好吃
  打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡會失去原有的彈性。蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動,若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破,以除去裏面得空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。

一般人均可食用,有不錯的保健功效。一般而言,雞蛋煮、炒、蒸的比較多,炒雞蛋也有一定竅門。下面詳細分享了幾種炒雞蛋的技巧。

首先,打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡,會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋:把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋鬆軟可口。


其次,蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動,待蛋汁煮開冒泡,用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。而且還有滴酒炒蛋法:炒蛋時,滴幾滴啤酒或米酒,攪拌均勻,炒出來的蛋就會鬆軟味香,而且光澤鮮豔。

最後,為避免蛋塊鬆散,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉,只能把鏟面反轉,慢慢推動蛋液,未熟的便會流到鍋底,熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀,而且吃起來香滑。在出鍋前如加點醋,炒出來的雞蛋味道會更鮮美。


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